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食品增稠劑

食品級聚丙烯酸鈉


      食品級聚丙烯酸鈉PAAS用于醫藥、米面制品、復配食品添加劑等,起到增稠、增筋作用。已納入國家允許的安全食品添加劑行列。


      緩慢溶于水形成極粘稠的透明液體,其0.5%溶液的粘度約Pa·s,粘性并非吸水膨潤(如CMC,海藻酸鈉)產生,而是由于分子內許多陰離子基團的離子現象使分子鏈增長,表現粘度增大而形成高粘性溶液。其粘度約為CMC、海藻酸鈉的15-20倍。加熱處理、中性鹽類、有機酸類對其粘性影響很小,堿性時則粘性增大。不溶于乙醇、丙酮等有機溶劑。強熱至300度不分解。久存粘度變化極小,不易腐敗。


聚丙烯酸鈉其他應用>>

增稠劑功效


      增強原料面粉中的蛋白質粘結力。
      使淀粉粒子相互結合,分散滲透至蛋白質的網狀結構中。
      形成質地致密的面團,表面光滑而具有光澤。
      形成穩定的面團膠體,防止可溶性淀粉滲出。
      保水性強,使水分均勻保持于面團中,防止干燥。
      提高面團的延展性。
      使原料中的油脂成分穩定地分散至面團中。
      作為電解質與蛋白質相互作用,改變蛋白質結構,增強食品的粘彈性,改善組織。



食品級聚丙烯酸鈉在面制品中的應用


      面制品行業方便面、面條類、各類專用面粉,烘培食品、等面粉制品中,具有增強原料面粉中的蛋白質粘結力,防止可溶性淀粉和營養成分滲出,提高面團的延展性和原材料利用率,改善口感和風味,抑制面包等食品因自然干燥引起的老化現象,方便面等油炸食品加工中,使原料中的油脂萬分穩定地分散至面團中,降低吸油率,節約用油,用量約0.05%-0.12%。


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