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　　食品級聚丙烯酸鈉對食品的效用

　　增強原料粉中的蛋白質黏結力；使淀粉粒子相互結合，分散到蛋白質的網狀結構中；使原料(面團)形成致密光潔的表面；使原料(面團)成為穩定的膠質，因而避免了可溶性淀粉的滲出；保濕性很強，使原料中的水分分布均勻，防止干燥；增強了原料的延展性；使原料粉中的油脂成分均勻分布，保持其穩定性。

　　食品級聚丙烯酸鈉應用舉例

　　面類：改善生面、干面、油炸面的口感，使其更加勁道。降低方便面等油炸食品加工中的吸油率，節約用油。

　　面粉類制品(面包、蛋糕、餃子皮、湯圓等)：加強原料面粉中蛋白質的黏著性，使生面團的延展性更好，提高保濕性，減少凍裂，改善口感。

　　粉絲、粉條、粉皮類：作以紅薯、玉米、燕麥、馬鈴薯等為原料的粉絲、粉條、粉皮時，可提高產品的筋度，增耐煮性。

　　肉丸、魚丸、火腿腸：在制作魚肉方便制品時，適量添加，可使產品風味更佳，口感更筋道。

　　魚肉糜狀制品、罐頭食品：肉制品、水產品糜狀制品中可作表面膠凍劑，強化組織，保持新鮮口感味，增強口感。

　　人造肉：用于制作人造肉，可提高蛋白質纖維的黏彈性和伸長度。

　　冷凍行業：作為復配乳化劑和穩定劑的配料組分，可部分代替瓜爾豆膠、CMC等，起到增強效果，降低成本的作用。

　　調味醬、果醬、奶油：在調味醬、番茄醬、果醬、奶油中作為增稠劑及穩定劑，可改善味感及口感，增加其粘度并長時間保持其形態。

　　“冰衣”保鮮：聚丙烯酸鈉溶液有優良的附著力，能封鎖金屬離子，在冷凍前處理可形成隔絕空氣的“冰衣”，大大延長魚、蝦、肉等冷凍食品的保鮮期，保鮮效果顯著。